NUESTRA VACA GALLEGA

Es la principal raza autóctona española. Su raíz se remonta a tiempos de la ocupación celta en Galicia, mejorada por los bárbaros, que ha ido creciendo progresivamente en selección y calidad desde comienzos del siglo XX. Asentada y explotada mayoritariamente en Galicia, ambiente templado y húmedo, en zonas de montaña media y valles del interior situados entre los 300 y 600 m de altitud.

El sistema de alimentación proporciona una carne muy magra, de calidad, color rosado, jugosa, tierna, muy aromática y de excelente sabor. Apreciada a ny con buenas propiedades dietéticas. Es afamado el “cebón”gallego por la calidad de su carne.

En este enlace podréis leer el articulo ,sobre el chuletón, publicado en el periódico Ingles “Theguardian” ,titulado:El chuletón vaca vieja Rubia Gallega

¿Conoces los puntos de la carne?

1.    Término 1/4 Inglés / bleu:

– T° interna: 40 -45°C

– Tacto: Textura flácida, tibia en el centro

– La capa externa bien cocida

– visual: rojo intenso en el centro

– En boca: blanda con ligera resistencia, jugosa

– Nota: A esa temperatura el colágeno no está totalmente disuelto, por eso manifiesta algo de resistencia.

2. Término ½ saignant/jugoso:

– T° interna: 50-55°C

– Visual: Rojo leve más bien rosado, apariencia bien jugosa

– Tacto: blanda al tacto con ligera resistencia

– En boca: blanda, tierna y jugosa

– Jugo: el color es rojo brillante, la cantidad de jugo que elimina en el reposo es abundante

– Nota: Es uno de los puntos más solicitados por amantes de la carne. A esas temperaturas mucho del colágeno está debilitado por lo que su textura es más tierna.

3. Término ¾ A point:

– T° interna: 58-62°C

– Visual: Rosado intenso en el centro, apariencia jugosa leve

– Tacto: resistente y suave al mismo tiempo

– En boca: menos jugosa, tierna, ligera resistencia

– Jugo: el color es rojo-marrón, la cantidad de jugo que elimina en el reposo es abundante

– Nota: es el punto estándar y normalmente solicitado por la gente en promedio. Es el punto límite en donde aún se sienten las características organolépticas de la carne.

4. Término bien cocido bien cuit

T° interna: 68°C

– Visual: café claro, pardo hasta gris

– Tacto: dura y resistente

– En boca: textura resistente y seca

– Jugo: el color es marrón oscuro, la cantidad de jugo que elimina es poco (ya que está prácticamente seca)

– Nota: es el punto solicitado por gente que aprecia menos el sabor de la carne o le teme al color rojo de la carne. Su consumo en exceso trae problemas gástricos. Si la carne adquiere más de 80°C interno, se manifiestan colores grises.

Beneficios de las Alubias Rojas

Beneficios de las alubias rojas

Las alubias rojas se diferencian desde un punto de vista nutricional de las alubias blancas o negras en su alto contenido en hierro, un mineral ideal para la prevención de la anemia, por lo que además son unas legumbres especialmente aconsejadas en mujeres con la menstruación.

Debido también a su alto contenido en zinc, son unas legumbres ideales no solo para aumentar las defensas, sino para reforzar el sistema inmunológico e incluso potenciar y mantener la fertilidad.

Al igual que las alubias negras son especialmente ricas en fibra, de forma que también son interesantes para saciar el apetito, prevenir el estreñimiento y el cáncer de colon, y en la regulación de la liberación de insulina en personas diabéticas.

Fuente: natursan.net