Principales tipos de carne roja

Este tipo de color de este tipo de carne se debe a la lata concentración de mioglobia. Esta proteína es habitual en la musculatura roja o estriada, y su pigmentación justifica la tonalidad de la carne rica en esta proteína.

  • Carne de vaca, res, buey o ternera (bovina)

Este tipo de carne son las más representativas de la carne roja. Contiene alimentos muy ricos en ácido oleico, grasas saludables. Es por ello que comer carne bovina no es malo si se hace con moderación.

  • Carne de cerdo (porcina)

El cerdo tiene cantidades importantes de vitamina B1 (tiamina), que muy importante en el metabolismo y la circulación de sangre. Esta carne es muy rica en zinc, selenio y minerales, sin embargo, es muy importante cocinarla bien debido a su riesgo de contener bacterias y enfermedades.

  • Carne de oveja y cordero (ovina)

Este tipo de carne es considerado como la más saludable. Contiene altas concentraciones de nutrientes para la defensa, como vitamina B, selenio y Zinc, además de su buena proporción entre ácidos grasos omega-3 y 6.

CARNE ROJA VS CARNE BLANCA – DIFERENCIAS

Desde el punto de vista nutricional no todas las carnes tienen los mismo valores, todo depende del origen animal y de la parte que consumimos. Aunque si tienen un mismo punto:

  • Carne roja: es mas calorica y tiene un alto contenido en grasas (varia dependiendo del animal y de la zona muscular de origen).
  • Carne blanca: tienen un contenido en grasa mas moderado que las carnes rojas, y con el nivel de proteínas variable.

Las carne roja al tener mas grasas aporta mas calorías al cuerpo, ademas de aportar otro elementos como: hierro, proteínas miofibrilares, vitamina B12, grasas saturadas y purinas. Los tres primeros nombrados son los mas necesarios en el organismo. Esto se nota en el gusto a la hora de consumir este tipo de carne.

Ambas carnes son muy ricas en vitaminas y minerales (calcio, sodio, vitamina D…). La diferencia mas notable es en su sabor, la carne roja aporta un toque mas jugoso, en cambio la blanca suele ser seca, aunque esta es mas facil de diferir.