¿Conoces los puntos de la carne?

1.    Término 1/4 Inglés / bleu:

– T° interna: 40 -45°C

– Tacto: Textura flácida, tibia en el centro

– La capa externa bien cocida

– visual: rojo intenso en el centro

– En boca: blanda con ligera resistencia, jugosa

– Nota: A esa temperatura el colágeno no está totalmente disuelto, por eso manifiesta algo de resistencia.

2. Término ½ saignant/jugoso:

– T° interna: 50-55°C

– Visual: Rojo leve más bien rosado, apariencia bien jugosa

– Tacto: blanda al tacto con ligera resistencia

– En boca: blanda, tierna y jugosa

– Jugo: el color es rojo brillante, la cantidad de jugo que elimina en el reposo es abundante

– Nota: Es uno de los puntos más solicitados por amantes de la carne. A esas temperaturas mucho del colágeno está debilitado por lo que su textura es más tierna.

3. Término ¾ A point:

– T° interna: 58-62°C

– Visual: Rosado intenso en el centro, apariencia jugosa leve

– Tacto: resistente y suave al mismo tiempo

– En boca: menos jugosa, tierna, ligera resistencia

– Jugo: el color es rojo-marrón, la cantidad de jugo que elimina en el reposo es abundante

– Nota: es el punto estándar y normalmente solicitado por la gente en promedio. Es el punto límite en donde aún se sienten las características organolépticas de la carne.

4. Término bien cocido bien cuit

T° interna: 68°C

– Visual: café claro, pardo hasta gris

– Tacto: dura y resistente

– En boca: textura resistente y seca

– Jugo: el color es marrón oscuro, la cantidad de jugo que elimina es poco (ya que está prácticamente seca)

– Nota: es el punto solicitado por gente que aprecia menos el sabor de la carne o le teme al color rojo de la carne. Su consumo en exceso trae problemas gástricos. Si la carne adquiere más de 80°C interno, se manifiestan colores grises.

Beneficios de las Alubias Rojas

Beneficios de las alubias rojas

Las alubias rojas se diferencian desde un punto de vista nutricional de las alubias blancas o negras en su alto contenido en hierro, un mineral ideal para la prevención de la anemia, por lo que además son unas legumbres especialmente aconsejadas en mujeres con la menstruación.

Debido también a su alto contenido en zinc, son unas legumbres ideales no solo para aumentar las defensas, sino para reforzar el sistema inmunológico e incluso potenciar y mantener la fertilidad.

Al igual que las alubias negras son especialmente ricas en fibra, de forma que también son interesantes para saciar el apetito, prevenir el estreñimiento y el cáncer de colon, y en la regulación de la liberación de insulina en personas diabéticas.

Fuente: natursan.net

 

Beneficios de las pochas

Según estudios llevados a cabo, la alubia es una legumbre ideal para aquellas personas que tengan un colesterol alto, ya que según se ha podido constatar, ayudará a rebajarlo hasta en un 20%.

Esto es así gracias a la fibra soluble que contiene, la cual favorece la concentración saludable de las grasas en la sangre, ayudando a combatir problemas de carácter cardiocirculatorio.

Pero la fibra no solo destaca por esta particularidad, ya que alivia y mejora el tránsito intestinal (siendo ideal para aquellas personas que tienen estreñimiento), combatiendo tanto el cáncer de colon como el de recto.

Es una legumbre muy buena para las personas diabéticas, ya que reduce la velocidad de absorción de azúcares, ayudando a regular la glucosa presente en la sangre.

 

Beneficio de los Cogollos

El cogollo es rico especialmente en tres vitaminas: A, C, E, todas ellas tres poderosos antioxidante. Asimismo, la vitamina C participa en la formación de los glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

Una acción similar realizan los folatos, que intervienen en la formación de anticuerpos. También la vitamina A beneficia el sistema inmunológico, además de ser esencial para la visión y el buen estado de la piel. La destacable presencia de fibra no sólo tiene un efecto laxante y contribuye a potenciar una sensación de plenitud, sino que permite reducir la absorción de grasas. En cuanto a minerales, el cogollo de lechuga es rico en potasio, necesario para la actividad muscular. El escaso contenido de sodio unido a la alta presencia de agua favorecen que tenga un efecto diurético

 

Fuente: Mundoalimentos.com

http://www.mundoalimentos.es/beneficios-cogollos-lechuga/

Beneficios de la Merluza

¿Conoces todas las cualidades de la merluza?

En nuestro asador preparamos la mejor merluza a la brasa para ti, no solo por su sabor sino por sus fantásticas propiedades :

  1. La merluza es un pescado blanco, lo que significa que es un alimento que apenas aporta grasas, de ahí que también tienda a ser calificado con el nombre de pescado magro.
  2. Es un alimento ideal en dietas bajas en grasas, especialmente para personas que deben bajar su colesterol, o se encuentran siguiendo una dieta hipocalórica (baja en calorías) con el objetivo de bajar de peso y adelgazar.

  3. Aporta cerca de 12 gramos de proteínas de alto valor biológico, lo que significa que es un alimento sumamente rico en proteínas de buena calidad. Además, entre las vitaminas encontramos en su carne destacan sobretodo vitaminas del grupo B (como la vitamina B1, B2, B3, B9 o ácido fólico y B12), y minerales como el fósforo, potasio, zinc, magnesio, yodo y hierro.

  4. Tambien debemos destacar el bajísimo contenido graso de la merluza, lo que se traduce en que es un alimento ideal en dietas equilibradas y saludables porque apenas aporta grasas, y sin embargo sí contiene proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales.

    La merluza destaca a su vez por ser un alimento de fácil digestión, interesante en personas que presenten diversos problemas digestivos. Y ademas..

fuente: https://www.natursan.net/

link: https://www.natursan.net/merluza-beneficios-y-propiedades/

Beneficios de la carne a la brasa

En el Asador Julián si somos especialistas en algo, ese algo es la brasa, ¿Conoces sus beneficios?

Aqui gracias a los amigos del blog buenmercadoacasa.com os mostramos unos cuantos de los beneficios de la misma:

  1. Los alimentos resultan más ligeros: al estar preparados a la parrilla,  tienen menos grasa ya que sólo se cocinan en su grasa natural, sin aceites, mantecas ni otros complementos calóricos añadidos. Además, la mayor parte de la grasa de la pieza se queda la parrilla.
  2. Su sabor se enfatiza: otra de las ventajas que tiene la brasa sobre otro tipo preparaciones es que contribuye a enfatizar el sabor natural tanto de las carnes como de las verduras o los pescados, descubriéndonos su verdadera naturaleza. A veces, las salsas o las preparaciones muy elaboradas enmascaran el verdadero sabor de un alimento. La brasa trae de vuelta la autenticidad del sabor de cada pieza.
  3. Mantiene todos sus nutrientes: en ocasiones, las preparaciones largas y elaboradas tienen como consecuencia que los alimentos se dejen los nutrientes por el camino. En el caso de la carne y las verduras o pescado a la brasa, los nutrientes se mantienen intactos durante todo el proceso, de modo que es una preparación que se puede definir como más beneficiosa para el organismo.
  4. La jugosidad es mayor: al cocinarse a fuego lento, la carne mantiene mejor su terneza y jugosidad natural. Recuerda que no debes quemar nunca la carne cuando la hagas a la parrilla y que, en caso de que haya partes quemadas, es mejor desecharlas en aras de mantener la buena salud.
  5. Apenas necesita condimento alguno: un poco de sal basta para tener lista la carne, el pescado y la verdura a la brasa. La ausencia de salsas y condimentos elaborados y calóricos ayuda a que consumamos menos calorías que con otro tipo de preparación. Y además, seguir leyendo …

fuente: http://buenmercadoacasa.com

link: http://www.buenmercadoacasa.com/blog/cinco-beneficios-de-la-carne-y-las-verduras-a-la-brasa-que-te-sorprenderan/