¿Qué indica el color de la carne?

Seguramente alguna vez te has preguntando por que la carne tiene ese color. Hay muchos factores que determinan esto, el más importante es la mioglobina que se trata de un pigmento el cual contiene hierro y actúa en el musculo transportando y almacenando el oxígeno necesario para el funcionamiento del tejido muscular.

Cuando vamos a la carnicería podemos apreciar que algunas carnes tienen distinto color que otras. Esto se debe a que la carne de mayor tiene un color más oscuro ya que esta contiene más cantidad de mioglobina, es decir una carne más oscura significa que el animal es mayor.

En resumen, una carne buena es aquella que posee un color rojizo y si es rojo oscuro mucho mejor.

La grasa también nos puede dar pistas del estado de la carne. Si la grasa es blanca significa que el animal es joven y su carne más tierna. En cambio, si la grasa es amarillenta significa que la carne es de mayor edad.